![Ensalada waldorf (pollo, lechuga, natanja, queso, nueces,mayonesa ) Ensalada waldorf (pollo, lechuga, natanja, queso, nueces,mayonesa )](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/header_featured_image/public/img/alimentacion/waldorf-salad-3212344_1920.jpg?itok=hfO9liD1&c=7f1bcd2139b33d5bf0e63dcc9e6dcaec)
Zoonosis alimentarias
Las zoonosis son enfermedades que se transmiten entre los animales vertebrados y el hombre, bien directamente, a través de alimentos o de vectores como mosquitos, flebotomos o garrapatas.
Aspectos básicos
Zoonosis alimentarias y no alimentarias
Actualmente hay descritas cerca de 200 zoonosis (o enfermedades zoonóticas) que el ser humano puede padecer. Los mecanismos de transmisión son muy variados y en ocasiones complejos. En función de éstos, se pueden agrupar en:
Zoonosis alimentarias:
- Triquinosis: a partir del consumo de carne de cerdo, jabalí o caballo sin control veterinario.
- Listeriosis: la zoonosis más grave en embarazadas, niños, mayores e inmunodeprimidos. Por consumo de productos lácteos elaborados con leche cruda, pescados ahumados y frutas y verduras consumidas crudas.
- Campylobacter: la zoonosis alimentaria más frecuente, a partir del consumo de carne de pollo poco cocinada o de otros alimentos que hayan sufrido contaminación cruzada.
- Salmonelosis: a través de huevo crudo o poco cocinado y ovoproductos.
- Anisakiasis: a través de ciertos pescados y cefalópodos.
- Fiebre de Lassa: a través de alimentos o utensilios domésticos contaminados con orina o heces de roedores.
Zoonosis no alimentarias:
- Por contacto con el animal, como por ejemplo:
- Rabia: por la agresión o mordedura de un animal (mamífero) infectado.
- Hidatidosis: por contacto con perros enfermos o sus deyecciones.
- Psitacosis: a través de las aves enfermas.
- Transmitidas a través de vectores, como por ejemplo:
- Mosquitos y flebotomos: a través de su picadura se transmiten enfermedades como la Leishmaniosis o la enfermedad del virus del Nilo Occidental o la fiebre del Valle del Rift.
- Garrapatas: transmiten enfermedades como la Enfermedad de Lyme o la Fiebre Hemorrágica Crimea-Congo.
Enlace a Zoonosis no alimentarias
![Zoonosis - Niña y perro Niña abrazando a un perro en un parque](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/horizontal/public/doc/sanidad/samb/zoonosis_-_nina_y_perro.jpg?itok=XvIyp6Yp)
Zoonosis alimentarias
La mayoría de las toxiinfecciones alimentarias son zoonosis. A través del consumo de alimentos o agua contaminados con una bacteria, sus toxinas, un virus o un parásito las personas pueden enfermar. Hay una gran variedad de zoonosis alimentarias, cuyos síntomas pueden ir de síndromes leves gastrointestinales a poner en peligro la vida del paciente.
Clasificación de las zoonosis alimentarias
Según el agente que las desencadena se habla de:
- Infección: una vez consumido el alimento contaminado, el microorganismo se multiplica en el hombre y genera los síntomas. Si el agente es un parásito en vez de una bacteria se denomina infestación.
- Intoxicación: el agente genera una toxina cuya ingestión produce los síntomas. En este caso, tardan menos en aparecer los síntomas.
- Toxiinfección: la enfermedad se produce tanto por la bacteria como su toxina.
Cómo se transmiten
![Cerdo en una granja Cerdo en una granja](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/horizontal/public/img/naturaleza/cerdo.jpg?itok=DKTbB0-3&c=2d04dde9d84efce6380f291f1ecae7be)
La mayoría de los microorganismos implicados se localizan en el intestino de animales sanos productores de alimentos.
Algunos parásitos podrían estar en la carne, como la triquina o en el pescado (anisakis).
Prevención y control de las zoonosis
![Folleto Campylobacter Portada del Folleto sobre Campylobacter](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/horizontal/public/img/alimentacion/imagen_folleto_campylobacter.png?itok=ClA3d39J&c=8092a9b58fea158d6f54f78c03c8a4e1)
Es importante mantener una conservación, transporte, empleo y consumo seguros de los alimentos para prevenir la aparición de riesgos para la salud.
Ampliar información:
Las empresas alimentarias tienen un doble papel:
- Aplicar medidas de prevención para evitar la contaminación fecal a lo largo de la cadena alimentaria..
- Programar muestreos y análisis regulares de alimentos, actuando ante resultados insatisfactorios.*
* Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Las actuaciones de la Comunidad de Madrid incluyen:
- Los inspecciones y auditorías en las empresas alimentarias para garantizar que los alimentos que producen y comercializan no constituyan una fuente de contaminación.
- La vigilancia de agentes zoonóticos y de sus resistencias antimicrobianas: los inspectores oficiales de Salud Pública toman muestras en distintos tipos de empresas alimentarias, como mataderos, elaboradores, almacenistas, restauración y comercio minorista, que se analizan posteriormente en el Laboratorio Regional de Salud Pública. (LRSP)
Los resultados de los análisis se comunican a nivel europeo y contribuyen a dos informes anuales que elabora la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria):
el Informe Sumario de la Unión Europea de fuentes y tendencias de zoonosis, agentes zoonóticos y brotes de origen alimentario, y
el Informe Sumario de la Unión Europea sobre resistencias antimicrobianas de bacterias zoonóticas e indicadoras de personas, animales y alimentos.
Puede descargar el último informe (en inglés), así como los anteriores en esta página.
Publicaciones sobre zoonosis
![Portada del folleto de Yersinia spp. Portada del folleto de Yersinia spp.](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_yersinia.jpg?itok=8HN1GKs6)
Zoonosis alimentarias: Yersinia spp.
Medidas de vigilancia y prevención en los establecimientos alimentarios.
![Portada folleto E.coli patogénico Portada del folleto sobre E.coli patogénico](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_folleto_e.coli_patogenico.png?itok=ZFPovlif)
Zoonosis alimentarias: E. coli patogénico.
Medidas de prevención y control en los establecimientos alimentarios.
![Folleto Campylobacter Portada del Folleto sobre Campylobacter](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/imagen_folleto_campylobacter.png?itok=ghg5Asvl)
Zoonosis alimentarias: Campylobacter
Medidas de prevención en los establecimientos alimentarios.
![Portada folleto Salmonella Portada del folleto sobre Salmonella](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_folleto_salmonella.png?itok=WMBsPHCr)
Zoonosis alimentarias: Salmonella.
Medidas de prevención y control en los establecimientos alimentarios.
![Portada folleto listeria Portada del folleto de listeria](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_folleto_listeria.jpg?itok=p_lDlKd4)
Zoonosis alimentarias: Listeria monocytogenes
Medidas de prevención y control en los establecimientos alimentarios.
![Portada anisakis Portada del folleto sobre anisakis](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_anisakis_0.png?itok=u4IaqSG3)
Evitar la anisakiasis
Medidas de prevención y control en los establecimientos alimentarios.
![Portada sacrificio domiciliario de cerdos Portada del folleto: sacrificio domiciliario de cerdos](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_sacrificio_domiciliario_de_cerdos.png?itok=Ys_8WSzs)
Triquinosis
Seguridad alimentaria en sacrificio domiciliario de cerdos
![Portada tríptico triquinosis Portada del tríptico sobre triquinosis](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_triquinosis.jpg?itok=O4VpGvIL)
¿Sabías que la carne de jabalí puede producir triquinosis?.
Un riesgo fácil de prevenir
![Portada folleto Investigación de triquina en carne Portada del folleto: Investigación de triquina en carne](https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/styles/block_teaser_image_horizontal/public/img/alimentacion/portada_folleto_investigacion_de_triquina_en_carne.png?itok=odKV7a39)
Zoonosis alimentarias.
Investigación de triquina en carne