José Santiago García se licenció en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid en 2009. Realizó la residencia en la especialidad de Aparato Digestivo en el Hospital Universitario Puerta de Hierro entre 2010 y 2014 completando su formación con una rotación externa en la Unidad de Cuidados Intensivos de Hepatología del Hospital Clinic de Barcelona (2014). Se formó en el campo de la endoscopia: ecoendoscopia alta y, principalmente, técnicas de diagnóstico y tratamiento intraluminal avanzado tales como RME, DSE o POEM. Ha completado varias estancias internacionales en Japón centradas en el diagnóstico endoscópico avanzado y técnica de DSE: Tokio (2016) y Kobe (2017) a través de una beca de investigación de la Universidad de Kobe. Asímismo realizó un fellowship clínico centrado en el diagnóstico y tratamiento del esófago de Barrett en Nottingham University Hospitals–NHS Trust (Nottingham, Reino Unido) en los años 2017-2018.
Ha trabajado como adjunto en el Hospital Universitario Puerta de Hierro en los periodos 2015-2017 y 2018-actualidad. Forma parte del grupo de Resección Avanzada y consulta monográfica de Alto Riesgo.
Ha participado como docente en numerosos cursos nacionales e internacionales y también colaborado en numerosos proyectos de investigación tanto en el ámbito nacional como internacional. Actualmente participa como vocal del grupo de resección endoscópica de la Sociedad Española de Endoscopia Digestiva (SEED).