Filetes de carne cruda

Productos cárnicos: calidad sin sulfitos

¿Es necesario añadir sulfitos a la carne?

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La carne fresca no puede llevar sulfitos. Hay que aceptar el color natural de la carne.

Los sulfitos se emplean en la empresa alimentaria para conservar la carne, pero también para darle un color más atractivo para el consumidor, que lo asocia con su frescura. Sin embargo, esta asociación es errónea, dado que el color de la carne varía de forma natural al entrar en contacto con el oxígeno del aire. Hay que tener en cuenta que los sulfitos descomponen la vitamina B1 (haciendo que pierda parte de su valor nutricional) y que su uso inadecuado puede causar reacciones adversas. 

*Reglamento 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalúa la seguridad de los sulfitos teniendo en cuenta la "Ingesta Diaria Admisible", que es la cantidad máxima que se puede consumir de esa sustancia durante toda la vida sin que perjudique a la salud del consumidor.