APPCC en el sector de comidas preparadas
Los establecimientos de elaboración de comidas preparadas, ya sean las cocinas centrales, los comedores de empresas, los fabricantes de platos preparados, las empresas de catering y en general cualquier establecimiento de restauración, tienen la obligación de implantar un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
El desarrollo del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria basado en los principios del sistema APPCC en estos establecimientos, garantiza que los alimentos que se ofrecen al consumidor sean seguros.
Directrices para el desarrollo de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria en el sector de comidas preparadas
Si su empresa pertenece al sector de la restauración, estas directrices le orientarán en el diseño e implantación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria: se proponen modelos, se aportan ejemplos y se incluye información técnica de seguridad alimentaria relevante para el diseño de estos Sistemas de Gestión en el sector de la restauración.
La elaboración e implantación del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria se desarrolla de forma secuencial en 2 etapas:
- El diseño, que incluye:
- Parte I. Planes de prácticas correctas de higiene o programas de prerrequisitos.
- Parte II. Procedimientos basados en el sistema APPCC.
- La puesta en práctica o implantación.
Amplíe información sobre los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria, consultando las siguientes guías:
Consultar otras directrices sectoriales publicadas
Archivos
Opinión de EFSA 2018 (1.02 MB)