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Ref. 17512DisponibleDirectrices para el desarrollo de un sistema APPCC en el sector de la pastelería en la Comunidad de MadridColección: Higiene y Seguridad AlimentariaConsejería de Sanidad - D.G. Salud PúblicaPublicación en línea · PDF · Pág: 170 p.Madrid, 2013Distribución Institucional
Versión digital en la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid (https://www.comunidad.madrid/publicamadrid)
Extracto:Orientaciones para elaborar, poner en práctica y mantener un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y unas Prácticas Correctas de Higiene (PCH) en el sector alimentario minorista de la pastelería y productos afines, como son la bollería y las masas fritas. El documento tiene como población diana el colectivo profesional.