Las plantas silvestres en la gastronomía

viernes, 29 de marzo de 2019 de 10:00 a 13:00

Finalizado

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Fresas silvestres y otras bayas y flores del campo

Gastronomía

Como parte del programa de presentación y divulgación de resultados de investigación del IMIDRA, se repasará el uso histórico y valor nutritivo y culinario de estos alimentos y su situación en la actual gastronomía madrileña.

Con esta jornada se pretende divulgar parte de los trabajos de investigación en plantas silvestres comestibles que ha desarrollado el IMIDRA, sus propiedades nutricionales y saludables y su vinculación con la cocina tradicional y actual, tanto en la gastronomía madrileña como en el contexto europeo.

Se presentarán y degustarán diversas elaboraciones con plantas silvestres, desarrolladas en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIGCM), el BCulinary LAB del Basque Culinary Center, el restaurante Montia y el restaurante El Imperio.

Organiza:

Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIGCM).

Destinatario:

Interesados en temas de salud, alimentación, nutrición y gastronomía.
Profesionales y alumnos de nutrición y restauración.
Gestores de restauración.
Investigadores.
Cualquier otra persona interesada en los recursos naturales.

Programa

10:00 - Las plantas silvestres en la alimentación y cocina tradicional (Javier Tardío, IMIDRA).

10:30 - Propiedades nutricionales y saludables de las plantas silvestres comestibles (Cortes Sánchez-Mata, Facultad de Farmacia-UCM).

11:00 - Valor gastronómico de las plantas silvestres en la cocina actual (Diego Prado y Blanca del Noval, BCulinaryLAB-Basque Culinary Center).

12:00 - Mesa redonda sobre el uso de las plantas silvestres en la restauración madrileña actual. Participan Daniel Ochoa (restaurante Montia, San Lorenzo de El Escorial), Cristian Pérez (restaurante El Imperio, Madrid), Javier Tardío y Diego Prado. Modera: Almudena Lázaro.

12:30 - Elaboración y degustación de preparaciones culinarias elaboradas con plantas silvestres.

Viernes, 29 de marzo.